Estamos aprendiendo lo importante que es comer mucho pescado por la calidad positiva de su grasa,  PERO he notado que poca gente en los Andes lo prepara regularmente.  Por eso, les ofrezco esta receta sumamente sencilla.  Sale fascinante por ser apanado con amaranto que le da una increíble textura crocante y también aporta fibra. Y de “yapa”(algo especial añadido gratuitamente), las semillas de amaranto se parecen perlitas brillantes.

La quinua tiene la fama de ser un “super food” en muchos países del norte.  Sin embargo, es inconcebible pero cierto que solamente recién la gente moderna en el sur está empezando a apreciar su fantástico valor nutritivo y sus propiedades culinarias.

Hace muchos años, mientras viajaba en Perú como nutricionista en salud pública, descubrí la historia, el valor y las propiedades de la quinua.

En las casas latinas cada ama o amo de casa tiene su forma predilecta de hacer el arroz.  Para mejorar el valor nutritivo (más proteína, fibra, vitaminas y minerales) y aprovechando que los dos granos, el arroz y la quinua, se cocinan por igual, solamente hay que lavar los dos granos juntos y luego cocinarlos en la misma olla. Luego se hace el arroz en el estilo que más le gusta – con refrito/sofrito, frito o destilado.  Se puede poner hierbas, zanahoria rallada, pasas, etc.

Hace mucho tiempo, inventé una receta para tortillas de quinua que ganó un premio en un concurso gastronómico.  Tan ricas eran que se aparecieron en muchos “cocteles” como bocaditos. A la vista por ser tan crocantes y color café parecen que son de carne molida.  Pero tienen la ventaja de estar llenas de verduras, con sus respectivas vitaminas y minerales.  

Considerando que para mí el zapallo/calabaza/ahuyama es una verdura dulce, decidí probarlo en postres y creo que usted se llevará una grata sorpresa por el resultado en esta versión simple y saludable de Crème Brulée. Por supuesto, si está interesada en hacerla de una manera más sofisticada, se puede añadir crema de leche en lugar de la leche y una vaina verdadera de vainilla, pero por favor, inténtelo con el vegetal precioso de color naranja.

Qué descubrimiento increíble fue encontrar, durante mi viaje a Bolivia, en una receta antigua y bien-conocida, el uso del maní (“cacahuete”) crudo y molido como crema de leche.  A pesar de que tradicionalmente fue molido en un batán entre dos piedras, resulta muy parecido moliéndolo en licuadora. El producto resultante es  completamente blanco  y sumamente cremoso.   

Como nutricionista, aprecio el maní por su excelente calidad de aceite (parecido químicamente al aceite de oliva), su alto contenido de proteínas y su aporte de hierro, calcio y folato. Pero jamás me hubiera imaginado  que al usarlo sin tostar se obtiene un exquisito y suculento sustituto para la crema de leche.