La quinua tiene la fama de ser un “super food” en muchos países del norte. Sin embargo, es inconcebible pero cierto que solamente recién la gente moderna en el sur está empezando a apreciar su fantástico valor nutritivo y sus propiedades culinarias.
Hace muchos años, mientras viajaba en Perú como nutricionista en salud pública, descubrí la historia, el valor y las propiedades de la quinua.
Estamos aprendiendo lo importante que es comer mucho pescado por la calidad positiva de su grasa, PERO he notado que poca gente en los Andes lo prepara regularmente. Por eso, les ofrezco esta receta sumamente sencilla. Sale fascinante por ser apanado con amaranto que le da una increíble textura crocante y también aporta fibra. Y de “yapa”(algo especial añadido gratuitamente), las semillas de amaranto se parecen perlitas brillantes.